地处我国最大酿酒葡萄集中连片产区的宁夏贺兰山东麓,凭借独特的风土条件与产业集聚优势,已成为国产葡萄酒产业升级的重要阵地。近年来,随着消费端对品质稳定性与绿色低碳酿造需求持续提升,传统葡萄酒自然陈酿依赖橡木桶与长期窖藏的模式,暴露出生产周期偏长、资金占用较大、仓储与桶储成本较高、批次品质易受环境影响等问题,一定程度制约企业产能释放与效益提升。

针对行业共性痛点,近日,专注葡萄酒快速熟化技术研发与产业化应用的“超陈唤新”团队与宁夏红枸杞有限公司正式达成技术合作,在贺兰山东麓葡萄酒产区落地超声波智能快速熟化装备及全流程配套工艺,开展规模化酿造示范应用,以绿色物理技术推动传统酿造向智能化、绿色化、标准化转型,为宁夏“紫色产业”高质量发展注入科技新动能。

据介绍,超陈唤新团队研发的多源感知智能熟化装备以超声空化效应为核心,采用“超声—磁力搅拌—精准温控”耦合技术,搭配温度、粘度、功率密度等多维度传感监测与闭环控制,可覆盖葡萄破碎、提取、发酵、陈酿、杀菌等葡萄酒生产全流程。该技术通过物理方式加速酒体风味物质演化,在保障酒体品质与风味协调性的基础上,可有效缩短陈酿周期、降低橡木桶与酒窖相关投入,同时减少二氧化硫使用量,契合葡萄酒产业绿色低碳、品质升级的发展导向。

根据合作安排,超陈唤新团队将为宁夏红枸杞有限公司提供全套智能装备交付、工艺参数定制、现场安装调试、人员操作培训、持续工艺优化等全链条技术支持;宁夏红枸杞有限公司依托产区优质酿酒葡萄原料与成熟生产条件,搭建超声辅助葡萄酒产业化示范生产线,共同验证技术在规模化生产中的稳定性与实用性,打造贺兰山东麓产区智能酿造示范样板。

业内认为,此次技术落地不仅有助于企业优化生产流程、提升产品品质稳定性,也为产区众多酒庄提供可参考、可复制的工艺升级方案,推动贺兰山东麓葡萄酒产业从传统经验酿造向智能化、绿色化、标准化酿造加速迈进,进一步提升国产葡萄酒的品质竞争力与市场认可度。

超陈唤新团队负责人表示,下一步将持续深化技术迭代与工艺优化,依托宁夏产区示范成果,向陕西、山东、河北等国内主要葡萄酒产区推广成熟技术方案,并逐步拓展至果酒等酒类酿造场景,以科技创新赋能酒类酿造产业,助力我国葡萄酒产业实现提质增效、可持续发展。